Sejam
azeitonas verdes ou pretas, todas vêm da mesmo árvore. O que muda, em
realidade, é apenas o momento em que são colhidas. As azeitonas verdes são
imaturas, depois se tornam amarelas e, então, ficam pretas.
Quando
preta, a azeitona apresenta um teor de óleo de 10 a 30% maior do que a verde,
tendo um sabor amargo ao ser colhida, ficando ideias para comer só depois de
postas em conserva.
Aliás,
as azeitonas não podem ser consumidas diretamente do pé, elas precisam passar
por um tratamento para diminuir o amargor que lhe é natural. Algumas delas são
colhidas verdes, daà as azeitonas verdes, mas outras amadurecem até apresentar
a coloração escura, que dá vida às azeitonas pretas.
E
mais, a oliveira é uma árvore que demora para crescer, podendo levar até 05
anos para dar seus primeiros frutos, mas, em compensação, podem dar azeitonas
por um perÃodo de 100 a 150 anos.